酸莳萝泡菜
时间框架:1-4周
大多数现代泡菜都是用醋腌制的. 传统的泡菜是发酵的, 生活的食物.
成分
- 3-4磅黄瓜
- 3 / 8杯犹太盐或海盐(非碘盐)
- 3‐4头新鲜莳萝,或3‐4汤匙干莳萝
- 2 - 3头大蒜,去皮
- 1把新鲜的葡萄叶、橡木叶或辣根叶(单宁酸使口感更脆)
- 1捏黑胡椒粒
供应
- 用大碗搅拌盐水
- 梅森罐
方法
- 洗净黄瓜,刮去花头的残留物.
- 将3 / 8杯盐溶解在½加仑水中. 这就产生了大约5%的盐水.
- 除卤水外,将所有原料均匀地放入玻璃瓶中.
- 倒入盐水盖住. 盖上盖子,放在远离阳光的台面上.
- 腌黄瓜大约一周后就可以做好了. 一旦它们变成了你喜欢的酸味,
放入冰箱缓慢发酵. 两周内进食.
如果要储存更长时间,更咸的盐水可以使泡菜保鲜更长时间. 把泡菜泡在里面 食用前用清水去除多余的盐.
盐水强度
含盐的乳酸发酵会因温度的不同而变化很大. 多用盐来抑制 microbial action in the summer heat; less salt in winter when microbial action slows.